食用竹笋行业分析

一、我国竹笋产业发展的独特优势

1、深厚的竹文化底蕴

    中国是世界竹产业大国,有着悠久的竹子培育历史、丰富的加工利用技术和深厚的竹文化底蕴,并在竹子生产、研发和利用方面均处于世界领先地位。竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”，是传统的森林蔬菜之一，味道鲜美，营养丰富，历来广受人们的喜爱。近年来还发现竹笋具有减肥、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋及其制品是竹林资源开发中第二大类产品，其加工与贸易历史悠久。

2、得天独厚的竹林资源

    中国竹文化历史悠久，是世界上竹类分布最广、资源最多、利用最早的国家之一，素有“竹子王国”之美誉。全国竹林面积538.10万公顷，共有竹种40 多属，500 多种。其中竹笋可食用的竹种至少在200 种以上，品质优良的笋用竹 30余种。按地下茎类可分为散生竹笋和混生竹笋，主要优良散生笋用竹有毛竹、早竹、早园竹、哺鸡竹、淡竹、灰竹、黄甜竹等。主要优良丛生竹有绿竹、吊丝球竹、麻竹、版纳甜竹、龙竹等。主要优良混生竹笋用竹种有筇竹等。我国笋用竹种丰富，出笋期不一，各地可根据气候土壤状况进行竹种搭配，延长市场鲜笋供应期。

    全国第6次森林资源清查结果显示，福建、江西、浙江、湖南、广东、四川、广西、安徽、湖北、重庆10省(自治区、直辖市)竹林面积占全国竹林总面积的93178%。其中,福建、江西、浙江3省的竹林面积占全国竹林总面积的一半 。

3、浙江省竹笋加工产业的优势

    浙江，以其优越的生态环境，为竹子生长提供了得天独厚的条件，被誉为“中国十大竹乡”之一。近年来，浙江省把发展竹产业作为“十大农业主导产业”之一加以重点培育和扶持。目前全省有近40个县（市、区）的竹业产值超亿元。“世界竹子看中国，中国竹子看浙江”。浙江竹产业以占全国六分之一的竹林面积，创造了占全国三成的竹业产值、四成的出口额。浙江笋竹产品以其生态、绿色的品质日益受到市场青睐。

二、我国竹笋加工产业的发展现状

    竹笋是营养价值很高的天然绿色食品,不仅得到国人的喜爱,而且也受到西欧和北美等地人民的青睐,国内外市场逐年扩大。竹笋加工产品中目前生产量最大的是水煮笋。全国每年生产的鲜笋40%左右用于鲜食，鲜销，60%左右用于加工后销售生产的笋罐头主要出口到日本欧美等国家和地区。中国是世界最大的竹子产品生产国与出口国，主要出口竹笋类食品 竹地板、竹炭等。其中水煮笋是中国重点出口的大宗商品，出口创汇能力不断提高，主要销售地区已从日本，韩国，香港扩大到欧洲和北美地区。2011年出口16.33 万t，出口金额2220万美元。

    如下图所示：2003 ～2011年中国水煮笋出口情况分为3 个阶段:(1)2003～2004年出口量持续上涨，数量和金额在2004年达到最高峰；(2)2005～2006年受日本“肯定列表制度”等影响开始连续下滑，2006年跌到最低点；(3)2007年又开始恢复，出口数量达历史最高记录，数量和金额同比增长高达92.2%与87.3%，位居中国农产品出口涨幅的前列，但2008 2009 年又出现持续下跌，2010年开始恢复。

 

    从上表可以看出，过去10年，无论是从总体数量上，还是从总体金额上，水煮笋的出口尽管阶段性有回落，但是整体上是逐步增长的。说明水煮笋需求在逐步增加，行业发展空间还很大。

 

    由于食用竹笋的习惯和日本市场偏好等原因，水煮笋出口市场一直集中在日本 2003 年日本市场占有率更是高达97.5% 2006 年5月日本“肯定列表制度”正式开始实施后，出口水煮笋不得不面对日本严格的农药残留检测，出口风险加剧，出口数量急剧下滑，自2006 年6 月起水煮笋出口进入了长达5 个月的下滑困难时期，2006 年10月开始恢复，2007 年出口日本的水煮笋达11.43 万t，金额为12164万美金，达到历史最高纪录，同比增长高达26.4%与45.3%。如下图所示： 

 

三、我国竹笋加工产业的发展趋势

经过多年发展和各项产品开发技术的成熟，我国食用笋加工行业呈现出以下几大特点：

 

1、竹笋的国内外消费市场不断扩大

 

    近年来，随着竹笋产业的迅速发展，在国内，竹笋消费市场已由南方向北方市场扩展， 并在北方市场占有一定份额。在对外贸易上，竹笋产品主要销售地区已从日本和港澳台地区逐步扩大到东南亚，欧洲和北美，达30多个国家和地区，国际贸易往来更加频繁。我国林产品的劳务成本对于劳动密集型产品来说，构成了较为明显的竞争优势，因此奠定了竹笋产业成为优势产业的地位。

 

    竹子产品的国际认知度提高，引领着人们对绿色产品的消费与需求 基于世界有机食品消费潮流的驱动，中国水煮笋以有机食品的身份出口到国际有机食品消费市场，人们开始偏爱消费水煮笋，食用水煮笋的消费习惯已经开始从产竹区( 亚洲) 逐渐扩大到非产竹区（欧美）。如下几幅图所示：

 

图一：2003年水煮笋出口市场

 

 

 

图二：2007年水煮笋出口市场

 

 

 

 

图三：2011年水煮笋出口市场

 

 

2、竹笋新产品开发领域不断扩大

    竹笋营养价值较高且是保健，食品，饮料，药用佳品，竹笋新产品开发领域不断扩大，为竹业发展提供了广阔前景，通过深入研究各种竹笋的营养成分或其他特用成分，如黄酮类，酚酸，香豆素，内酯，多糖，糖苷及矿质微量元素的超临界流体萃取技术，膜分离技术及超微粉碎技术，真空浓缩等技术的应用，不断扩大竹产品的开发领域。以竹笋为原料的膳食纤维添加剂以竹笋和谷物粉为原料加工的竹笋糕点，如饼干，蛋糕和面包等食品，具有开创性意义，广泛应用于食品，医药工业。竹叶黄酮，竹米，竹啤酒，竹营养粉竹口服液等新产品的市场前景也被极为看好。另外，生产竹炭的副产品竹醋液具有多种功能，对动植物的组织具有良好的渗透性和吸收性，广泛应用于农业，医疗制药，保健品等领域。

3、绿色食品消费观念促进了竹笋市场的发展

    竹笋含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，富含胡萝卜素，维生素B、C、E 及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有吸附脂肪、助消化等作用。国内外对绿色笋产品消费的需求大大促进了竹笋食品市场的发展，世界上食用竹笋的人越来越多，如日本清水笋的消费量达人均3 kg竹笋不仅可鲜食还可加工成各种笋制品，是21世纪绿色保健食品；也可以生产水煮笋罐头和调味笋罐头，如清汁笋、油焖笋等，其中笋罐头出口成为日本、东欧等市场的抢手货；用麻竹笋能生产出口笋干、盐渍、笋尖、笋丝、笋片、调味笋等13 种系列产品，70%出口日本、新加坡及台湾地区等地。